3 cuillère(s) à soupe de mix pour pâtisserie sans gluten
50 g de maïzena
1 sachet de levure sans gluten
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
2 œufs
200 g de fromage blanc
2 cuillère(s) à soupe de pesto
10 cl de lait
3 poignées de roquette
150 g de chèvre frais
40 g de pignons
Préparation
Préchauffez le four sur th. 5/150°.
Hachez grossièrement la roquette.
Dans un saladier, mélangez les farines de riz et de sarrasin, le mix sans gluten, la Maïzena et la levure. Salez et poivrez.
Ajoutez l’huile d’olive, les œufs entiers, le fromage blanc, le pesto et le lait. Mélangez à la spatule. Ajoutez un peu de lait si la pâte est trop sèche.
Ajoutez ensuite la roquette, le chèvre frais coupé en dés et la moitié des pignons.
Versez la pâte dans de petits moules à cake garnis de papier sulfurisé. Décorez la surface du reste de pignons. Faites cuire 15mn au four. Dégustez ces mini-cakes tièdes ou froids.
