Faites fondre 50 g de beurre à feu très doux dans une petite casserole. Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez-y le sucre. Dans un autre saladier, mélangez la polenta, la poudre d’amandes, la fécule de maïs et la levure.
Lavez bien les citrons, essuyez-les et râpez finement leur zeste. Pressez-les et réservez le jus.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y la purée d’amande, le beurre fondu et refroidi et le yaourt. Ajoutez le jus et le zeste de citron.
Ajoutez le mélange sec (polenta + fécule) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrez légèrement les moules à mini-cake. Remplissez-les aux trois-quarts de pâte et enfournez environ 40 mn. Vérifiez avec la pointe d’un couteau que la pâte est cuite. Démoulez aussitôt.
