Faites cuire à la vapeur les bouquets de chou-fleur pendant 18 mn, puis écrasez-les à la fourchette. Laissez tiédir.
Mélangez la farine, l’œuf et le jaune, le lait, les 3/4 du parmesan, la moitié du beurre, la pincée de muscade. Salez, poivrez. Fouettez bien et ajoutez petit à petit la purée de chou-fleur.
Versez cette préparation dans des moules à cannelés graissés avec le reste de beurre. Saupoudrez de parmesan.
Enfournez 15 à 20 mn à 180 °C/th. 6. Laissez reposer dans le four 5 mn, puis démoulez.
Servez ces mini-cannelés chauds ou tièdes, en apéritif ou en entrée avec une salade.
