200 g de fruits secs mélangés (raisins, cranberries, fruits confits, pruneaux, dattes.)
30 g d'écorce d'orange
10 cl de cognac
60 g de farine
25 g de farine d'amandes
85 g de beurre pommade
50 g de vergeoise
1 œuf
gingembre moulu, cannelle muscade clou de girofle
1/2 blanc d'œuf
90 g de sucre glace
trait de jus de citron
Préparation
La veille, faire tremper 200 g de mélange de fruits secs (cranberries, raisins secs, pruneaux, dattes, et fruits confits) dans 10 cl de cognac.
Fouetter 85 g de beurre pommade avec 50 g de vergeoise. Ajouter 1 œuf, continuer à fouetter, puis incorporer 60 g de farine et 25 g de poudre d’amande.
Mélanger à nouveau, puis ajouter tous les fruits macérés, ainsi que 30 g d’écorces d’orange hachées, 1/4 de c. à café de gingembre moulu, de cannelle, de muscade, et de clou de girofle.
Verser dans des mini-moules à muffins préalablement beurrés et farinés, puis enfourner à th. 5/150° pendant 25-30 mn. Démouler, laisser refroidir sur une grille.
Fouetter 1/2 blanc d’œuf avec 90 g de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron. Lorsque le glaçage est bien homogène, déposer une petite cuillère sur le dessus des puddings et étaler doucement avec le dos de la cuillère de façon à former des coulures.
Décorer avec un petit morceau de cerise confite, laisser sécher avant de les ranger dans une boîte hermétique.
