Préparer en premier la mousse : battre en neige le blanc d’œuf avec une pincée de sel. Faire fondre le chocolat ; ajouter le jaune d’œuf, le rhum, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et enfin incorporer délicatement le blanc en neige.
Mettre au congélateur.
Préchauffer votre four à 230° c.
Faire fondre le chocolat avec le beurre (bain-marie ou micro-ondes).
Dans un autre récipient fouettez les œufs entiers avec le sucre, puis ajoutez la farine.
Mélangez les 2 pâtes.
Posez la plaque en silicone sur la grille qui ira dans votre four (plus facile à remplir et à enfourner par la suite).
Répartir l’appareil dans les empreintes, en y incorporant 1 pépite de chocolat au centre de chaque fondant.
Mettre dans le four 3 minutes, laisser refroidir hors du four, 1 dizaine de minutes avant de démouler délicatement et de les disposer sur une assiette de présentation.
Utiliser une douille à pâtisserie pour apposer une étoile de mousse (bien froide) sur chaque fondant.
