Une semaine avant, faites chauffer légèrement l’huile d’olive, puis versez-la dans un bocal sur les feuilles d’estragon frais. Fermez le bocal et laissez macérer 7 jours à l’abri de la lumière et de la chaleur avant de filtrer l’huile.
Le jour même, épluchez et écrasez en purée les pommes de terre. Ajoutez l’œuf, la Maïzena, la farine et la poudre d’épinard. Mélangez intimement, puis réalisez des mini-gnocchi.
Faites blanchir les feuilles de figuier dans de l’eau bouillante. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez les feuilles de figuier. Laissez infuser quelques minutes, puis filtrez le beurre, versez-le dans un bol et fouettez-le une fois refroidi.
Faites cuire les mini-gnocchi 1 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et faites-les revenir rapidement à la poêle dans le beurre de figuier. Dressez sur quatre assiettes en agrémentant d’huile d’estragon, de sel et de feuilles d’estragon fraîches.
