Battez les œufs à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que jaunes et blancs soient bien mélangés. Salez, poivrez.
Faites cuire les épinards lavés et égouttés dans une casserole, puis essorez-les au maximum et mixez-les avec l’herbe choisie.
Ajoutez les épinards aux œufs battuset faites cuire avec un peu de beurre dans une grande poêle ou dans des petites poêles à blinis (sur feu un peu fort au début, puis modéré ensuite.)
Servez chaud, tiède ou froid avec du chèvre frais, sel et poivre, quelques gouttes d’huile d’olive ou de lin et un peu de miel.
