Couper les ananas en petits morceaux. Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le lait de coco. Ajouter le jus du citron et saler.
Dans chaque petits verres déposer des morceaux d'ananas (environ 1/3 de la hauteur du verre), des queues d'écrevisse (environ 1/3 de la hauteur du verre) et napper de la crème de lait de coco.
Décorer d'un petit morceau de citron vert (facultatif).
