Epluchez les échalotes et taillez-les finement. Epluchez l’ail. Taillez le jambon cru finement. Epépinez les tomates et taillez-les en dés. Lavez, séchez et hachez le cerfeuil.
Dans une casserole, faites suer les échalotes 5 mn dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez le jambon cru, l’ail, les tomates, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de cinq-épices, le vin blanc et laissez cuire 1 h très doucement.
Enlevez l’ail, la cannelle, intégrez le beurre et le cerfeuil haché.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Assaisonnez les supions et poêlez-les 1 mn, finissez avec le jus de citron jaune, le zeste râpé et servez.
