Épluchez les carottes et les oignons. Écossez les fèves et les petits pois, taillez les carottes en rondelles. Dans une sauteuse, mettez à fondre 30 g de beurre avec l’huile, faites revenir doucement les carottes et les petits pois. Mouillez avec 1/2 l d’eau. Salez, poivrez, ajoutez les févettes.
Pendant ce temps, faites cuire à couvert les oignons avec 20 g de beurre, 1 dl d’eau et le sucre. Surveillez la cuisson fréquemment. Les oignons doivent devenir légèrement sirupeux. Incorporez-les alors aux autres légumes.
Dressez le tout dans un légumier, décorez de feuilles de menthe.
