Découpez la pintade en morceaux et les endives en tronçons.
Dans une cocotte, faites revenir la pintade au beurre, avec le sel et le poivre. Mouillez avec le vinc blanc, le bouillon, le Porto. Laissez réduire un peu. Ajoutez les endives, le jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1 h, en remuant de temps en temps. Au dernier moment, ajoutea le pot de crème fraîche.
