La viande est coupée en morceaux, rincée, salée et poivrée.
Éplucher et r,per l’oignon. Peler l’ail, il sera ensuite écrasé.
Dans une grande sauteuse ou un faitout, faire légèrement revenir la
Viande avec un peu d’huile d’olive et la retirer.
Verser la poudre de mlohia. remuer 1min; lorsqu’elle commence à exhaler son odeur, retirer la marmite du feu.
Remettre la viande, ajouter l’oignon, la moitié de l’ail, et l’harissa. Verser 1 litre d’eau chaude et saler.
Dès que ça bout. baisser, couvrir et cuire 2 h.
Pendant ce temps, mélanger le reste de l’ail écrasé à la coriandre.
Poêler les merguez. Jeter le gras et les couper en tronçons. On ajoutera merguez et p,te d’ail et de coriandre 1 h avant la fin de la cuisson.
Remuer aussi souvent que possible et ajouter si besoin de l’eau chaude en petites quantités à chaque fois. Le plat est vert sombre, presque noir. La sauce, de visqueuse, est devenue épaisse et crémeuse.
