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Myrtilles, biscuit soufflé du chef emmanuel renaut
◷ 20 min ♨ 15 min ♙ 4 personnes
Ingrédients
pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 50 g de sucre
- 65 g de jaune d'œuf (soit environ 3 jaunes moyens)
- 20 g de farine
pour le soufflé
- 100 g de blanc d'œuf (soit environ 3 blancs moyens)
- 15 g de sucre
- 200 g de myrtilles
pour les moules
- 20 g de beurre +20 g de sucre
Préparation
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Portez à ébullition le lait avec 25 g sucre.
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Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre restant et la farine, versez le lait en filet chaud en fouettant.
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Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse.
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Beurrez 4 ramequins et saupoudrez l’intérieur de sucre. Rebeurrez-les et saupoudrez-les à nouveau de sucre.
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Fouettez la crème pâtissière à l’aide d’un batteur électrique pour l’alléger au maximum.
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Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez-les délicatement à la crème pâtissière, puis ajoutez les myrtilles.
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Versez dans les moules et enfournez pour 7 à 8 mn à 195° C (th.6/7).
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Servez sans attendre.
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Recette extraite de « Emmanuel Renaut: nature d’un chef», en collaboration avec Isabelle Hintzy, paru aux Editions Flammarion
