Mélangez le sucre, la farine et les amandes dans un saladier.
Ajoutez le beurre en morceaux, si possible un peu ramolli (sortez-le du frigo 10 min avant, sinon comptez sur les muscles de vos pouces ;) ).
Malaxez le tout à la main afin de broyer le beurre et d'obtenir une texture sablée.
Ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez à la cuillère, et finissez à la main.
Quand le mélange est moins collant, rassemblez la pâte en boule, fraisez-la 2 ou 3 fois (écrasez-la avec la paume de la main).
Puis laissez-la reposer en boule 1 h au frais si possible;
vous pouvez sinon l'utiliser tout de suite mais vous ne pourrez peut-être pas l'étaler au rouleau, il faudra sûrement le faire avec le dos d'une cuillère...
Pas d'inquiétude, au final, le résultat est là: une pâte moelleuse et goûteuse, idéale pour les tartes au chocolat, au citron...
