Le praliné. Faites chauffer le sucre et 6 cl d’eau dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel bien doré. Plongez-y les noisettes de Piémont et remuez quelques minutes. Retirez du feu, laissez refroidir puis mixez le tout.
Le mœlleux. Préchauffez le four à 170 °C (th. 6-7). Dans une casserole, faites fondre à feu très doux le chocolat et le beurre coupés en morceaux. Pendant ce temps, fouettez rapidement les œufs et les sucres semoule et muscovado. Ajoutez le mélange chocolaté, puis la Maïzena, 1 c. à s. de poudre de noisette et une pincée de fleur de sel.
Beurrez 4 petits moules et saupoudrez-les de 1 c. à s. de poudre de noisette. Versez-y la pâte, et enfournez pour 15 mn. Démoulez les gâteaux si vous le souhaitez.
Déposez 1 cuillerée de praliné au centre des mœlleux, ajoutez quelques noisettes grillées et concassées pour décorer, et servez.
