50 g noix de coco rapée + 20 cl de lait ou 20 cl de lait de coco
180 g farine à levure incorporée (ou 180 g de farine + 1 cuillère à café de levure)
1 cuillère à café extrait de vanille
2 cuillères à café citrons verts
2 oeufs
Préparation
Mélanger dans un saladier, à l'aide d'un fouet électrique (grande vitesse), le sucre et le beurre. Ajouter le zeste de citron vert, bien fouetter jusqu'à obtention d'une pâte claire et crémeuse.
Fouetter les oeufs à la fourchette et les ajouter au mélange en continuant au fouet électrique, puis ajouter le gingembre (confit et écrasé ou frais râpé).
Ajouter ensuite la farine petit à petit en délayant avec le lait de coco (ou lait + noix de coco), puis ajouter une cuillère d'extrait de vanille.
Verser dans un moule beurré puis faire cuire 50 min à 180°C (thermostat 6).
