Séparez les feuilles des cœurs de laitue, rincez-les et essorez-les. Rincez fenouil, tomates vertes et concombres ; coupez le fenouil en fines lamelles, les tomates en quartiers et les concombres en rondelles. Mettez le tout dans un saladier.
Rincez la coriandre, effeuillez-la et hachez finement les feuilles. Hachez finement le cœur de la tige de citronnelle.
Mélangez dans un bol le jus du citron vert, le sirop d’agave, la sauce soja, le vinaigre de xérès, l’huile de noix et l’huile d’olive. Poivrez, ajoutez du gros sel et de la coriandre.
Nappez la salade de sauce, mélangez puis parsemez des tiges d’oignon vert ciselées.
