600 g de haricots plats verts et beurre coupés (picard)
3 courgettes moyennes
150 g de spaghettis
2 cubes de bouillon de poule
sel
1 gros bouquet de basilic
ou 4 gousses d'ail
2 tomates mûres à point
25 g de parmesan râpé
huile d'olive
Préparation
Équeutez les haricots verts. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
Versez 3 litres d’eau dans une marmite et émiettez-y les cubes de bouillon. Laissez chauffer puis ajoutez les pommes de terre, les haricots écossés, les plats et les verts. Laissez mijoter 25 à 30 mn : les légumes doivent être tendres.
Rincez les courgettes et pelez-les à l’économe, une fois sur deux, puis coupez-les en rondelles épaisses. Brisez les spaghettis en deux.
Ajoutez les courgettes et les pâtes dans la soupe et laissez cuire 10 à 12 mn environ : les pâtes doivent être juste tendres. Salez selon votre goût.
Préparez la « pommade » (les vrais Marseillais le font au pilon, moi, j’utilise un mixeur électrique) : rincez le basilic et épongez-le. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Ébouillantez les tomates 10 secondes puis rafraîchissez-les, pelez-les et hachez leur pulpe. Mixez le tout avec le parmesan et suffisamment d’huile pour avoir une texture de compote. Servez.
