150 g de beurre demi-sel, très froid, coupé en petits dés
1 œuf battu
2 cuillère(s) à soupe de cassonade
pour le dessus :
1 autre œuf battu
ou 4 cuillère(s) à soupe de cassonade
3 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
Préparation
Mettez le beurre, la farine et la cassonade dans le bol d’un robot ou dans un saladier, puis travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure fine. Ajoutez l’œuf, mélangez à nouveau et formez une boule de pâte. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6,5), sortez la pâte du réfrigérateur et pétrissez-la un peu sur une surface légèrement farinée.
Abaissez la pâte au rouleau pour qu’elle soit très fine. Disposez-la dans un moule à tarte de 22 ou 24 cm de diamètre (il vous restera de la pâte, c’est normal !). Badigeonnez l’œuf battu au pinceau et parsemez de cassonade.
Enfournez 10 mn et surveillez la tarte jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser et que la pâte soit assez dorée sur les côtés.
Sortez la tarte du four et étalez la crème fraîche rapidement avec une cuillère (elle sera très vite absorbée par le sucre chaud). Remettez au four 8 à 10 mn, afin de faire glacer la crème et obtenir un joli effet « cratères-sur-une-lunede- sucre ». Lorsque tout est bien caramélisé, sortez la tarte du four et servez-la sans attendre.
