10 cl vin jaune chinois (vin de xérès possible ou autre vin blanc)
huile de sésame
huile d'arachide
coriandre
1 cuillère à café sucre roux (facultatif)
poivre de sichuan
600 g boeuf
400 g légumes au choix en mélange ou seuls (haricots verts, carottes, courgettes, brocolis, poivron vert/rouge/jaune, champignons noirs réhydratés)
20 cl bouillon de poule froid
3 cuillères à soupe soja
citronnelle
Préparation
Marinade: 1 heure minimum
Délayer la maïzena dans le bouillon froid.
Détailler la viande en minces tranches ou allumettes; mettre à macérer dans le mélange soja, vin et sucre.
Faire blanchir chaque légume, rafraîchir et réserver.
Détailler les oignons en rondelles, les faire revenir dans un fond d'huile d'arachide ou de sésame au wok (les saler légèrement). Réserver.
Faire sauter rapidement la viande, avec la marinade
puis réserver.
Procéder de la même façon avec les légumes
Rassembler les oignons, la viande et les légumes, réchauffer puis ajouter le bouillon et la maïzena délayée. Ajouter coriandre et/ou citronnelle, poivrer.
