Sortez une plaque du four et préchauffez-le à 180°C en chaleur tournante (thermostat 6).
Pelez les bananes et les réduire en purée en les écrasant à la fourchette dans un bol.
Ajoutez une cuillère à soupe de cassonade et une cuillère à café de crème fraîche. Mélangez.
Étalez votre pâte feuilletée et découpez-la en 4 morceaux, façonnez chacun d'eux en carré. Au centre de chaque carré, mettre 2 ou 3 cuillères à soupe de votre purée de banane et refermez vos carrés en rejoignant les 4 coins vers le centre, puis fermez les parois aux doigts.
Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de cassonade et une cuillère à café de crème fraîche. Mélangez au pinceau et badigeonnez généreusement vos feuilletés de cette préparation.
Disposez vos 4 feuilletés sur la plaque froide du four sur du papier sulfurisé.
Enfournez 15 à 25 min (selon la puissance de votre four) à 180° (thermostat 6).
