Mon paris-brest revisité ( le marseille-aubenas )

Ingrédients

Préparation

1. préparer la pate à choux :
2. dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le beurre coupé en morceaux, le sucre et mettre sur feu doux.
3. au premier bouillon, retirer du feux.
4. verser toute le farine en une seule fois et remuer energiquement jusqu'à ce que la pate se décolle de la casserole.
5. hors du feux ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaqu'un d'eux.
6. mettre dans une poche à douille puis, sur une feuille antiadhesive, faire 1 cercle de 20 cm de diametre environ avec la moitier de la pate.
7. parsemer d'amandes effilées.
8. faire cuire à 210°c pendant 15 min puis à 180°c pendant 10 min.
9. faire de meme pour le second cercle sans les amandes effilées.
10. préparer la garniture :
11. mélanger la crème de marron avec le rhum.
12. reserver
13. préparer la chantilly :
14. mettre la crème fleurette bien froide dans le siphon.
15. ajouter les 2 sachets de sucre vanillé et le sucre en poudre.
16. mélanger et reserver au frais.
17. dressage du gateau :
18. prendre le second cercle et y mettre la crème de marron.
19. parsemer de brisures de marrons glacés.
20. recouvrir généreusement de chantilly.
21. mettre le premier cercle aux amandes effilées.
22. saupoudrer de sucre glace
23. servir aussitot.