1 cuillère(s) à caféde chacune de ces herbes ciselées : persil cerfeuil ciboulette
1 cuillère(s) à caféde moutarde forte
1 jaune d'œuf
1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
tabasco sauce worcestershire
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge
30 g de beurre
sel, poivre
Préparation
De hacher le rumsteck, pas trop finement.
Et hachez-les. Egouttez les câpres et les cornichons et hachez-les. Mélangez dans une terrine l’oignon, les échalotes, les câpres, les cornichons et les herbes ciselées; ajoutez la moutarde, l’huile, le jaune d’?uf et le jus de citron. Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de Tabasco et de sauce worcestershire. Mélangez et incorporez la viande hachée.
Pelez-les et hachez leur pulpe.
à feu doux dans une grande poêle. Salez et poivrez les tranches de contre-filet. Faites-les cuire environ 3 mn de chaque côté : elles doivent rester saignantes. Réservez-les au chaud dans un plat couvert.
De la viande et déglacez les sucs avec le vinaigre, en le laissant réduire de moitié. Ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter 5 mn. Salez, poivrez.
En deux dans l’épaisseur et « fourrez-les » de tartare. Etalez la tomate confite à la surface des sandwichs, coupez-les en deux et servez aussitôt.
