Préchauffez le four à 90°/th. 3. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Une fois les blancs bien fermes, ajoutez le sucre glace à l’aide d’une maryse. Versez dans une poche à douille et pochez 8 cônes de meringue sur du papier cuisson de diamètre équivalent aux moules à tartelettes. Enfournez 2h.
Pour la pâte sucrée : dans le bol du robot, versez le beurre mou, le sel et le sucre glace. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez l’œuf, la poudre d’amande et le sucre vanillé, mélangez. Pour finir, incorporez la farine et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule. Filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur 2h.
Une fois la pâte reposée, étalez-la sur un plan de travail fariné au rouleau à pâtisserie. À l’aide d’un emporte-pièce, prélevez des cercles 1 cm plus grand que ceux des moules. Foncez les moules beurrés et farinés avec la pâte, puis replacez-les au frais 15 mn. Montez la température du four à 200°/th. 6-7, puis enfournez les tartelettes pendant 25 mn. Laissez-les refroidir.
Réalisez la crème aux marrons : dans le bol du robot, battez à grande vitesse le beurre, la crème et la pâte de marron. Versez dans une poche munie d’une douille fine.
Réalisez la chantilly : dans la cuve du robot, battez la crème et le mascarpone avec les graines de la gousse de vanille et le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Procédez au montage : placez 1 meringue sur chaque fond de tarte, puis recouvrez-la de chantilly afin de lui donner un peu de hauteur. Terminez par la crème aux marrons en commençant par le bas. Déposez quelques brisures de marrons glacés et servez.
