la pâte du gâteau roulé cuite, additionnée d'1/2 paquet de levure
Préparation
Dans une terrine chaude, ramollissez à la main la pâte de marrons avec le rhum, ajoutez le beurre ramolli et le cacao. Travaillez pour obtenir une pâte lisse, laissez un peu raffermir. Huilez et sucrez un moule à savarin.
Remplissez une poche, avec douille unie de 3 mm, avec la pâte de marrons, garnissez-en le moule en dessinant des cercles. Mettez à raffermir au froid.
Faites le sirop en faisant bouillir les éléments 2 mn. Coupez le fond en deux dans son épaisseur, humectez-le de sirop. Démoulez la couronne de marrons sur l’un des fonds. Cassez l’autre pour remplir l’intérieur en cône en alternant avec des couches de chantilly. Remplissez la poche à douille, à bout cannelé n° 8, avec la chantilly, couvrez-en tout le centre.
Avec le reste du sirop, mouillez légèrement l’envers des meringues, appliquez-les en oblique pour cacher le montage du gâteau.
