100 g de chocolat noir pâtissier haché ou en pistoles
250 g de crème de marron
20 cl de crème fleurette très froide
1 cuillère(s) à soupe de mascarpone très froid
violettes cristallisées
Préparation
Préchauffez le four sur th. 3-4/100°.
Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre en pluie, sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter 5 mn. Versez le sucre glace en 1 fois et mélangez 30 s sur vitesse lente.
Transférez la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée et dessinez des disques de 5-6 cm de diamètre environ. Continuez à décrire des cercles sur le pourtour de la meringue pour former des nids.
Faites cuire 1 h 30-2 h (baissez la température sur th.3/90° si nécessaire). Laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez-le tiédir. Répartissez-le dans les nids de meringue.
Fouettez la crème fleurette et le mascarpone en chantilly ferme, puis ajoutez la crème de marron, et continuez de fouetter 1 mn.
Transférez dans une poche munie d’une douille cannelée et garnissez les nids de meringue de crème. Hachez quelques violettes cristallisées et saupoudrez-les sur les monts-blancs. Servez.
