Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à s’affermir, ajoutez progressivement 170 g de sucre glace en continuant de battre.
Remplissez une poche à douille munie d’un embout lisse avec l’appareil à meringue et formez des disques de 7 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 2 h de cuisson.
Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez le beurre avec la pâte de marron puis ajoutez la crème de marron et le rhum. Réservez.
Fouettez la crème fleurette en chantilly avec le reste de sucre glace et le thé vert matcha.
Dressez les monts-blancs : sur les disques de meringue cuits et refroidis, à l’aide de la poche à douille, disposez des vermicelles de crème au marron. Décorez de chantilly et surmontez le tout d’un marron glacé en brisures.
