Toutes les arêtes du filet de cabillaud et recouvrez-le de gros sel. Laissez-le macérer 1 h. Hachez le piment rouge, le piment vert et la ciboulette ; laissez-les macérer dans l’huile.
Ensuite le poisson et laissez couler un filet d’eau dessus pendant 15 mn afin de le dessaler. Réservez au réfrigérateur.
Les gousses d’ail et faites-les blanchir deux fois dans de l’eau bouillante. Egouttez-les.
Les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Ajoutez l’ail, couvrez d’eau et portez à ébullition. Salez peu et laissez cuire 20 mn. Egouttez le tout et laissez sécher au four à 180 °C, sur un plat, pendant 15 mn. Passez ensuite au tamis fin.
2 cuillerées à soupe de crème à bouillir dans une casserole. Ajoutez la purée à l’ail et mélangez avec une cuillère en bois. Terminez en incorporant 20 à 40 g de beurre.
Le filet de poisson en 4 escalopes épaisses. Poêlez-les à feu vif, avec très peu de beurre, quelques secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive. Egouttez-les.
La purée d’ail bien chaude dans quatre assiettes plates. Posez les escalopes sur la purée et arrosez avec une cuillerée d’huile de piment.
