Nettoyez les petits poulpes en retournant les poches et en les vidant (si vos poulpes sont plus gros, retirez également le bec et l’os ou faites-les nettoyer par votre poissonnier).
Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante avec 1 pincée de sel. Laissez cuire à frémissements 30 mn environ ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Egouttez soigneusement les poulpes et mettez-les dans un plat ou un saladier. Pelez, dégermez et pressez la gousse d’ail.
Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile, l’ail et le persil. Salez et poivrez.
Versez la sauce par-dessus les poulpes et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur. Réservez 2 h au frais avant de servir.
