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Mouclade au pineau d'oléron

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Facile ◷ 55 min ♙ 4
Mouclade au pineau d'oléron

Ingrédients

  • 100 g beurre
  • 1 oignon
  • 75 g crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 ½ kg de moules (Penestin ou Bouchot)
  • 1 verre vin blanc
  • 4 gousses ail
  • 3 échalotes
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 verre pineau des charentes

Préparation

  1. Faire ouvrir les moules avec oignon, ail, persil, thym, laurier et vin blanc.
  2. Faire blondir les échalotes dans le beurre, ajouter la farine, saler, poivrer et mouiller avec le jus des moules.
  3. Délayer les jaunes d'oeufs dans la crème fraîche et ajouter le pineau.
  4. Mélanger les deux préparations, puis verser sur les moules après avoir enlevé une coque.