Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Ajoutez l’oignon et faites revenir 2 minutes. Ajoutez les épinards, l’ail, la muscade, le sel et le poivre; laissez cuire 2 minutes.
Plongez les moules dans une casserole d’eau bouillante 50 secondes pour qu’elles s’ouvrent. Égouttez. Ouvrez en gardant la moule dans un coté de coquille.
Déposez un peu d’épinard par-dessus chaque moule.
Parsemez de parmesan et placez sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez pour faire croûter le parmesan, environ 4 minutes.
