Triez les moules, puis jetez celles qui sont ouvertes. Nettoyez-les soigneusement.
Faites revenir la pulpe de tomates dans l’huile avec les gousses d’ail écrasées. Ajoutez le sucre, le thym et le romarin, salez, poivrez et laissez mijoter 20 mn.
Découpez les tranches de coppa en dés et versez-les dans la sauce. Ajoutez les moules et le basilic ciselé et laissez mijoter à couvert 10 mn en remuant fréquemment. Servez les moules accompagnées de pain grillé.
