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Moules de bouzigues farcies

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◷ 45 min ♨ 10 min ♙ 2 personnes
Moules de bouzigues farcies

Ingrédients

  • 36 à 48 moules de bouzigues
  • 1 bouquet garni
  • 1 dl de vin blanc sec

pour la farce :

  • 25 g de feuille de persil simple
  • 10 g d'échalotes grises
  • 15 g d'ail
  • 50 g de noisettes décortiquées
  • 10 g de sel fin
  • 5 g de poivre fraîchement moulu
  • 250 g de beurre
  • 1 pincée de noix muscade
  • 100 g de mie de pain frais

Préparation

  1. Grattez et lavez les moules, faites-les ouvrir à feu vif avec le bouquet garni et le vin blanc.
  2. Passez l’eau de cuisson à travers un linge, ôtez les moules de leur coquille, conservez-les dans leur eau.
  3. Passez au mixer le beurre et tous les autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte.
  4. Égouttez les moules, épongez-les dans un linge, garnissez une coquille sur deux avec une moule, recouvrez-la d’un peu de farce.
  5. Rangez les coquilles dans la lèche-frite du four et passez-les à four chaud 210° (thermostat 7), 10 mn avant de servir.
  6. Attention à ne pas brûler le beurre qui doit garder une jolie couleur noisette !