1 bouquet garni (1 feuille de laurier 1 brin de thym 6 tiges de persil)
1/2 l de vin blanc sec
2 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé
50 g de beurre
poivre
Préparation
Grattez les moules et ébarbez-les. Rincez-les dans plusieurs eaux puis égouttez-les. Pelez les échalotes et la gousse d’ail et hachez-les menu. Liez les éléments du bouquet garni.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez le hachis d’ail et d’échalotes et mélangez 1 mn sur feu doux, jusqu’à ce qu’il soit blond. Versez alors le vin, ajoutez le bouquet garni et poivrez. Laissez bouillir 2 mn puis ajoutez les moules et remuez-les avec une écumoire, sur feu doux. Dès qu’elles s’ouvrent, retirez-les avec l’écumoire et réservez-les dans un saladier.
Faites réduire de moitié l’eau de cuisson des moules sur feu vif puis replongez-y les moules et ajoutez le persil ciselé. Mélangez 30 secondes, le temps que les moules se réchauffent, puis retirez le bouquet garni.
