Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes avec le beurre pendant 5 minutes.
Y ajouter ensuite les moules, arroser du cidre et du pommeau.
Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes (environ 10 minutes).
Récupérer la moitié du jus de cuisson dans une casserole (jeter l'autre moitié). Y ajouter la crème fraîche en remuant au fouet et faites réduire 5 minutes.
Arroser les moules avec le jus et saupoudrer de persil haché.
