Hachez la citronnelle, le piment, le gingembre et une gousse d’ail pelés. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec 2 cuil. à soupe d’huile, la cassonade et le nuoc-mâm pendant environ 3 mn, puis augmentez le feu pendant 1 mn.
Mélangez dans un récipient les moules, la bière, une noix de beurre et la moitié des feuilles de basilic rincées. Versez le tout dans la casserole puis couvrez et laissez mijoter 4-5 mn.
Surveillez les moules. Une fois ouvertes, ajoutez le reste des feuilles de basilic rincées puis servez.
Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et frottées avec l’ail restant pour saucer le jus pimenté à la bière !
