Pelez 1 kg de pommes de terre, rincez-les et épongez-les.
Coupez-les en pommes allumettes (4 mm de section) et épongez-les.
Faites-les cuire dans un seul bain de friture 12 minutes, ou dans deux bains 7 mn puis 5 mn.
Rincez 3 kg de moules, ébarbez-les et égouttez-les.
Mettez-les dans une cocotte avec 2 échalotes hachées, 2 feuilles de laurier et 10 cl de vin blanc sec.
Posez sur feu vif et, dès que le vin frémit, baissez la flamme et laissez cuire 5 mn environ, en retournant souvent les moules, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
