Mouna
Ingrédients
- 125 g beurre
- 600 g sucre
- 30 cl huile
- 3 oranges (zestes et jus)
- 2 ½ kg de farine
- 500 g farine pour le levain
- 100 g levure de boulanger fraîche
- 8 oeufs
- 1 citron (zeste)
- 50 cl eau d'anis (faites infuser de l'anis dans 2 bols d'eau)
Préparation
- Levain : émietter la levure avec un peu d'eau tiède et 500 g de farine. Laisser monter une heure.
- Pâte : faire une fontaine avec la farine, les oeufs, le beurre, l'huile le sucre et les parfums. Mélanger et incorporer le levain. Bien travailler la pâte et la pétrir à coups de poings (se fariner les mains).
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Couvrir la pâte légèrement mais chaudement et la laisser monter pendant 6 à 7 h (une nuit près d'un radiateur).
- Ensuite, faire des boules (5 à 6 pour 2 kg 500 de farine) et les laisser remonter pendant une heure.
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Couper le dessus avec des ciseaux (en croix). Dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre glace.
- Mettre à cuire à four chaud (thermostat 7) pendant 40 mn. Ne pas ouvrir le four pendant le premier quart d'heure.
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Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
