Déposez les zestes d’agrumes dans le bol du Thermomix. Mélangez 3 secondes à vitesse 7. Décollez bien ce qui adhère aux bords à l’aide de la spatule. Cassez un œuf dans le bol et versez également 220 ml de lait et le jus d’orange. Intégrez la levure de boulanger et faites chauffer 2 minutes à 37 °C en vitesse 3.
Versez maintenant la farine tamisée ainsi que le sucre en poudre, l’huile et une petite pincée de sel. Lancer le mode pétrin durant 5 minutes. Récupérez la pâte et transvasez-la dans un récipient propre. Couvrez celui-ci avec un torchon et laissez pousser à température ambiante durant 2 heures (ou près d’une source de chaleur s’il fait trop froid).
Farinez votre plan de travail. Dégagez délicatement la pâte puis travaillez-la brièvement avant de former deux boules de même taille. Déposez ces boules sur une plaque et couvrez avec le torchon. Laissez reposer durant 60 min près d’une source de chaleur.
Pendant ce temps, cassez un œuf et récupérez le jaune (gardez le blanc pour une autre recette). Mélangez le jaune à 10 ml de lait. Badigeonnez les mounas (après qu’elles aient levé) avec cette dorure à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Avec un couteau bien tranchant, faite deux incisions en forme de croix sur le haut de chaque mouna. Parsemez-les de sucre perlé avant de les mettre à cuire durant 40 min dans un four préalablement préchauffé à 160 °C. Laissez-les ensuite refroidir complètement avant de déguster.
