Mixez grossièrement les pistaches. Préparez une chantilly : fouettez la crème en y incorporant le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics entre les branches du fouet. Battez le blanc d’œuf en neige ferme puis incorporez-y le sucre vanillé, jusqu’à ce qu’il soit meringué. Ajoutez l’eau de rose et fouettez une dernière fois. Mélangez délicatement chantilly et blanc d’œuf.
Glissez la mousse dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.
Dressez la mousse dans de grands verres ou des coupes, en la parsemant régulièrement de pistaches hachées. Servez sans attendre.
