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Mousse à la mandarine

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Moyenne ◷ 47 min ♙ 4
Mousse à la mandarine

Ingrédients

  • 45 g sucre
  • 2 feuilles Gélatine (4 g)
  • 1 blanc d'oeuf
  • 135 g crème 35%
  • 15 cl mandarines pressée
  • 1 cuillère à café jus de citron

Préparation

  1. Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Fouetter la crème à 90% (pas trop sinon la mousse devient granuleuse) et mettre au frais.
  3. Battre le blanc d’œuf en neige avec le sucre.
  4. Égoutter la gélatine puis la mettre au bain-marie dans une casserole sur feu doux pour la dissoudre puis l'ajouter au blanc d’œuf.
  5. Incorporer délicatement le jus de mandarine et de citron à la crème réservée au frais.
  6. Incorporer délicatement le blanc d’œuf au mélange.
  7. Mettre au frais au moins 4h.