Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème fraîche, portez sur le feu et faites cuire doucement sans faire bouillir.
Quand la crème a bien épaissi, retirez du feu et mettez-la dans un saladier. Versez y l'extrait de café et fouettez.
Battez les blancs en neige pour qu'ils soient très ferme et mélangez-les doucement à la crème.
Réfrigérer le mélange pendant 4 h dans un grand récipient ou partagé dans des coupes individuelles.
