Coupez le chocolat en gros morceaux. Faites-les fondre au bain-marie avec le beurre préalablement coupé en gros cubes jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Laissez refroidir à l’air libre pendant 5 mn.
Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez ce mélange au chocolat fondu refroidi et mélangez intimement au fouet.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
Laissez au réfrigérateur au moins 4 h. Saupoudrez de grué de cacao avant de déguster.
