Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Dans une poêle antiadhésive très chaude, faites griller la coriandre et le cumin, 1 mn. Ecrasez-les au mortier et mélangez-les avec la muscade et le piment. Ajoutez les épices et le guignolet au chocolat fondu.
Battez les 5 blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre. Fouettez la crème en chantilly. Ajoutez les 2 jaunes au chocolat fondu. Mélangez, puis incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs d’œufs en neige et la chantilly.
Versez la mousse dans un saladier et laissez reposer environ 2-3 h au réfrigérateur. Décorez avec quelques copeaux de chocolat.
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)
