Cassez le chocolat noir en éclats si vous n’employez pas de pistoles. Faites-le fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Ajoutez-y le beurre ramolli et mélangez bien.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mettez les jaunes dans un saladier et blanchissez-les avec la moitié du sucre en remuant énergiquement. Regroupez les blancs (avec les deux supplémentaires) dans un grand saladier et montez-les en neige bien serrée en intégrant le reste du sucre.
Mélangez le chocolat fondu aux jaunes blanchis. Intégrez ensuite les blancs battus en neige délicatement à l’aide d’une maryse et jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et aérien.
Couvrez et laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures. Disposez dans des ramequins de service et décorez avec quelques éclats d’œufs en chocolat.
