Préparez la mousse : hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie en remuant de temps en temps.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Versez-en 1/3 sur le chocolat fondu, en l’incorporant bien avec une maryse, ajoutez le reste selon le même procédé. Ajoutez le jaune d’œuf, puis lissez bien. Laissez au bain-marie entre 45 et 50°C.
Montez au fouet les blancs d’œufs avec 10 g de sucre, puis, quand ils sont fermes, ajoutez le reste de sucre. Hors du feu, incorporez délicatement 1/4 des blancs au chocolat fondu, puis le reste petit à petit. Transvasez dans un saladier transparent et réservez au frais 12 h minimum.
Préparez la sauce au chocolat : faites chauffer le lait dans une casserole, versez-le sur le chocolat et mélangez délicatement.
Au moment de servir la mousse, râpez des zestes de citron dessus, parsemez de billes de chocolat et arrosez de sauce.
