Casser le chocolat en morceaux. Faire fondre avec le beurre au bain-marie en remuant de temps en temps pour lisser le mélange. Ne pas le faire chauffer, mais le garder au tiède. Monter ensuite les blancs en neige souple, ajouter la moitié du sucre pour serrer les blancs, puis finir de battre en neige ferme
Préparation de la mousse
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser sur le mélange chocolat-beurre, puis ajouter délicatement les œufs en neige à l’aide d’une spatule en caoutchouc, en remuant d’un geste circulaire.
Finition et dégustation
Verser la mousse dans un récipient et laisser reposer au frais au moins 3 heures, voire jusqu’au lendemain.
