Beurrez quatre ramequins pouvant passer au four et tapissez les parois de sucre.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis retirez du bain-marie et laissez tiédir à température ambiante. Incorporez les jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule souple.
Fouettez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Versez le sucre en continuant de fouetter. Incorporez délicatement un tiers des blancs dans le chocolat à l’aide d’une spatule souple, puis ajoutez le reste sans casser les blancs. Répartissez la mousse dans les ramequins et laissez prendre au réfrigérateur 3 h. Servez les mousses froides ou faites-les cuire 10 mn dans le four préchauffé à 210°/th.7 pour obtenir des petits soufflés au cœur coulant.
