Faire fondre le chocolat cassé en petit morceaux avec le lait (1 min au micro ondes à 600w).
Séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes au chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Y ajouter le sucre glace et le sucre vanillé.
Faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel (commencer en basse vitesse (par paliers de 30 secondes) puis augmenter petit à petit, et faire de même en diminuant).
Incorporer les blancs en neige petit à petit à l'appareil au chocolat (avec une Maryse si possible pour ne pas casser les blancs).
Ajouter le sirop de violette [et les pépites (facultatif)].
Réserver dans des verrines ou ramequins au moins 1h dans la partie haute du frigo (la plus froide)
