Pour la mousse, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Montez la crème en chantilly. Montez les blancs d’œufs en neige. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu au fouet, puis la chantilly, enfin intégrez les blancs délicatement à la maryse. Réservez 2 h au frais.
Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu doux, ajoutez les graines de courge et remuez régulièrement jusqu’à caramélisation. Débarrassez bien à plat sur une plaque de cuisson.
Réservez un quart des graines caramélisées pour la déco. Mixez le reste jusqu’à l’obtention d’un praliné. Versez le praliné dans une poche à douille et décorez les mousses au chocolat.
